Начинот на подготовка, температурата на водата и моментот кога ќе го тргнете садот од шпоретот можат значително да влијаат на крајниот резултат.
Многу луѓе брзаат да го подготват своето утринско кафе, често занемарувајќи ги деталите што прават разлика помеѓу шолја кафе со богат и пријатен вкус и таква што едвај се пие.
Добрата вест е дека со неколку едноставни промени, вашето кафе може да стане повкусно и поароматично.
Зошто кафето од мока апаратот станува горчливо?
Честа грешка е ставањето ладна вода во долниот резервоар и нејзино загревање на силен оган. Бидејќи водата се загрева постепено, кафето во инката останува изложено на топлина подолго време, а металните делови од кафетиерката можат премногу да се загреат. Ова може да доведе до појава на непријатни, „загорени“ вкусови – особено ако апаратот остане на шпоретот предолго.
Поради ова, некои експерти препорачуваат во долниот дел од мока апаратот да се стави веќе загреана вода. На тој начин се намалува времето во кое меленото кафе е изложено на топлина, што помага да се зачува неговиот пријатен вкус.
Сепак, бидете внимателни: топлата вода може да го направи дното на апаратот исклучително жешко, па затоа задолжително користете кујнска ракавица или кујнска крпа кога ја склопувате. Исто така, следете ги упатствата на производителот, бидејќи препораките може да се разликуваат во зависност од конкретниот модел.
Каква вода и каква крупност на мелење даваат најдобар вкус?
Квалитетот на водата игра значајна улога во подготовката на кафето. Многу тврда вода може да го промени профилот на вкусот и да придонесе за таложење бигор во уредот, додека водата со многу малку минерали може да даде поинаков, помалку избалансиран резултат.
Најдобро е да користите чиста вода со умерена содржина на минерали. Ако во вашиот уред често се таложи бигор, проверете ја тврдоста на водата што ја користите.
Важна е и крупноста на мелењето на кафето. За мока апаратот, генерално се препорачува средно-ситно мелење – малку погрубо од она што се користи за стандарден еспресо апарат. Ако кафето е премногу ситно сомелено, водата тешко ќе поминува низ него, што може да доведе до прекумерна екстракција и непријатен вкус.
Уште една честа грешка е набивањето (компресирањето) на кафето во инката. За разлика од подготовката на еспресо, кафето во мока апаратот не треба да се притиска или набива. Едноставно, рамномерно наполнете го садот за кафе и израмнете ја површината.
Свежите зрна и правилното чување се од големо значење.
Со текот на времето, кафето ја губи својата арома, особено откако ќе се сомеле и ќе се изложи на воздух. Затоа, доколку е можно, најдобро е зрната да се сомелат непосредно пред подготовката.
Чувајте го кафето во херметички затворен сад, на ладно, суво и темно место – подалеку од извори на топлина, влага и директна сончева светлина. Не се препорачува да го чувате во близина на шпорет, каде што би било изложено на температурни промени и пареа за време на готвењето.
Исто така, обрнете внимание на степенот на пржење. Светло пржените зрна често имаат поизразени овошни и киселкасти ноти; средно пржените зрна обично нудат поизбалансиран вкус, додека темно пржените зрна може да имаат поинтензивни горчливи и зачадени ароми. Ако вашето кафе е веќе премногу горчливо, обидете се да користите средно пржени зрна.
Џејмс Хофман открива кога треба да се тргне кафетиерата од шпоретот
Познатиот експерт за кафе и бариста, Џејмс Хофман, ја нагласува важноста на завршната фаза од подготовката на кафе во мока апаратот. Еден од знаците дека е време за реакција е гласното шушкање и испуштањето пареа, придружени со млаз кафе кој станува сè поблед и потенок.
Кога мока апаратот ќе почне да испушта пареа и ќе се слушне карактеристично клокотење или шушкање, тоа е знак дека водата во долниот резервоар при крај. Ако во тој момент ја оставите на оган, последниот дел од кафето може да добие непријатни, изгорени ноти.
Најдобро е да го тргнете апаратот од шпоретот штом кафето ќе почне да тече како блед, испрекинат млаз – уште пред да започне гласното клокотење. Доколку е потребно, внимателно изладете го долниот дел од уредот однадвор, но никогаш не го расклопувајте додека е под притисок или додека е жежок.
По секоја употреба, откако уредот ќе се излади, расклопете го, исплакнете ги деловите и темелно исушете ги. Кај алуминиумските модели, избегнувајте агресивни средства за чистење и следете ги препораките на производителот.